Con verduras frescas de temporada, una salsa llena de aroma y una cocción pausada que intensifica cada sabor, este guiso se convierte en la opción ideal tanto para una comida familiar como para una cena sencilla y satisfactoria.
La ternera a la jardinera es uno de esos platos que nunca falla. La carne se combina con hortalizas frescas y, gracias al fuego lento, absorbe todos los matices del sofrito y las verduras, dando como resultado un bocado tierno y lleno de jugosidad.
Lo mejor de todo es que no exige técnicas elaboradas ni ingredientes raros. Este clásico de la cocina casera española está al alcance de cualquiera, sin complicaciones innecesarias.
Ingredientes para 4 personas
- Ternera en trozos: 1 kg
- Caldo de pollo: 500 ml
- Cebolla: 1 unidad
- Zanahorias: 2 unidades
- Guisantes: 175 g
- Tomate concentrado: 1 cucharada
- Cebolla en polvo: 1 cucharadita
- Ajo en polvo: 1 cucharadita
- Vino blanco: 1 vaso
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva
Cómo hacer ternera a la jardinera
Dificultad: Fácil | Tiempo total: 1 h 40 min | Preparación: 5 min | Cocción: 1 h 35 min
Paso 1: Dorar la carne
Empieza salpimentando bien los trozos de ternera por todos lados. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora la carne a fuego medio-alto hasta que tome color. Retírala y resérvala aparte.
Paso 2: Preparar el sofrito
Pela la cebolla y pícala muy fina. En la misma cazuela con un poco más de aceite, sofríela durante unos 5 minutos hasta que quede transparente y blanda. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
Paso 3: Añadir el tomate, las especias y el vino
Incorpora la cucharada de tomate concentrado junto con la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Remueve bien para integrar todo y, a continuación, vierte el vino blanco. Cocina a fuego vivo durante 2 minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.
Paso 4: Cocción lenta de la carne
Devuelve la ternera a la cazuela y añade el caldo de pollo. Baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer durante 1 hora y 15 minutos. La clave está en la paciencia: cuanto más despacio se cocine, más tierna quedará la carne.
Paso 5: Incorporar las verduras
Pasado ese tiempo, agrega las rodajas de zanahoria y los guisantes. Prosigue la cocción durante 15 minutos más, hasta que las verduras estén cocinadas pero conserven un ligero punto de firmeza.
Con qué acompañar la ternera a la jardinera
Una de las guarniciones más acertadas para este plato de cuchara es un puré de patatas casero, bien cremoso. Mezcla un poco con la salsa del guiso y el resultado es sencillamente irresistible. También puedes servirlo con arroz blanco o con un buen trozo de pan para aprovechar hasta la última gota de salsa.
