Un postre filipino que enamora desde el primer bocado

La Maja Blanca es un postre filipino a base de coco, de textura sedosa y consistencia firme, que se remata con latik —unas migas doradas y crujientes obtenidas del coco— que aportan un contraste tostado absolutamente delicioso. Se disfruta especialmente bien bien fría, se corta en cuadrados y es perfecta para preparar con antelación.

Tiempos y rendimiento: preparación 15 min, cocción 30 min, tiempo adicional 2 h, total 2 h 45 min. Rinde 12 porciones (1 pudín en un molde de 20 cm).

Por qué te va a encantar

Sabor profundo e intenso a coco, con el toque caramelizado y tostado del latik.
Textura cremosa pero firme, ideal para cortar en porciones perfectas.
Ingredientes fáciles de encontrar y elaboración sencilla.
Se puede preparar con horas de antelación y servir sin ningún estrés.
Textura adaptable: puedes dejarla más lisa o añadir trocitos de maíz.

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cobertura de latik
Leche de coco entera sin azúcar (5–20% de grasa)	1 lata (aprox. 400 ml)
Pudín de coco
Azúcar blanco	1/2 taza (aprox. 100 g)
Almidón de maíz (maicena)	1/2 taza (aprox. 60 g)
Crema de coco sin azúcar	2 latas (aprox. 2 × 400 ml)
Maíz cremoso en conserva (tipo "cream-style corn")	3/4 taza (aprox. 180 ml)
Granos de maíz frescos o congelados (opcional)	1/4 taza

Instrucciones paso a paso

Prepara todo antes de empezar: abre las latas, pesa y mide los ingredientes, y ten a mano una espátula y unas varillas. Esta receta espesa muy rápido y no te puedes distraer.
Elabora el latik: en una cazuela ancha antiadherente, lleva la leche de coco a ebullición a fuego alto. Déjala hervir, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a separarse —verás aceite en la superficie— unos 5 min.
Dora con atención: baja a fuego medio y sigue cocinando, raspando bien el fondo, hasta que solo queden aceite y unas migas doradas, unos 15 min. En los últimos minutos el proceso va muy rápido: para cuando el color sea ámbar dorado, antes de que se queme.
Cuela y reserva: filtra el contenido para separar las migas (latik) del aceite. Guarda el latik tapado en el frigorífico. El aceite resultante es muy aromático; consérvalo aparte para otras preparaciones.
Prepara el molde: forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando unos "flecos" que sobresalgan para poder desmoldar con facilidad.
Mezcla los secos: en una cazuela mediana, fuera del fuego, combina el azúcar y la maicena con unas varillas hasta integrarlos bien.
Cocina el pudín: incorpora la crema de coco, el maíz cremoso y, si lo deseas, los granos de maíz. Lleva a ebullición a fuego alto, removiendo sin parar, hasta que espese, unos 5 min. Baja a fuego medio y deja que burbujee 1–2 min más para eliminar el sabor "crudo" del almidón.
Enfría y deja cuajar: vierte la mezcla en el molde, nivela la superficie y tápala (idealmente con film transparente en contacto directo con el pudín para evitar que forme costra). Refrigera al menos 2 h, o hasta 24 h.
Desmolda y sirve: desmolda tirando del papel. Corta en 12 cuadrados. Espolvorea el latik justo en el momento de servir para conservar su textura crujiente.

Consejos de chef

Primero varillas, luego espátula: usa las varillas para disolver bien el almidón; cuando la mezcla empiece a espesar, cambia a espátula para raspar el fondo y las esquinas del cazo.
Sin grumos: al añadir los líquidos fríos, remueve desde el principio y no pares cuando arranque el hervor, que es cuando más tiende a pegarse.
Ajusta la textura: más almidón da un resultado más firme; menos almidón lo hace más cremoso, aunque se corta peor. Para obtener cuadrados bien definidos, respeta las cantidades indicadas.
Latik en su punto: usa una cazuela amplia y fuego medio al final. Si huele a quemado, ya has pasado el punto óptimo.
Seguridad alimentaria: mantén el postre siempre refrigerado (idealmente ≤ 5 °C) y no lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.

Variaciones

Cobertura aún más crujiente: pica el latik más fino y aplícalo únicamente en el momento de servir.
Extra de coco: opta por una crema de coco con mayor contenido graso; el resultado suele ser mejor que con leche de coco ligera.
Textura más lisa: simplemente omite los granos de maíz opcionales.
Toque fresco: unas ralladuras de lima por encima (fuera del fuego) equilibran perfectamente la dulzura del coco.
Porciones individuales: sírvelo en vasitos o cuencos pequeños, con el latik aparte para que cada persona lo añada a su gusto.

Información Nutricional

Nutriente	Cantidad por porción
Calorías	289 kcal
Proteína	3 g
Grasa	24 g
Hidratos de carbono	21 g

Declaración nutricional detallada

Componente	Cantidad	% Valor diario*
Grasa total	24 g	30%
Grasa saturada	21 g	105%
Colesterol	0 mg	0%
Sodio	47 mg	2%
Hidratos de carbono totales	21 g	7%
Fibra alimentaria	2 g	6%
Azúcares totales	9 g	–
Proteína	3 g	6%
Vitamina C	3 mg	3%
Calcio	9 mg	1%
Hierro	2 mg	9%
Potasio	244 mg	5%

*Porcentajes de valor diario según los datos indicados en la información original.

Sugerencias para servir

Sírvela bien fría y añade el latik en el último momento.
Combina a la perfección con un café espresso o té negro, que contrarrestan la riqueza del coco.
Queda estupenda acompañada de mango o piña cortados en láminas finas.

Conservación y recalentamiento

Conservación: en el frigorífico, bien tapado, hasta 24 horas.
Recalentamiento: este postre está pensado para tomarse frío; el calor puede ablandarlo y hacer que el pudín "sude". Sácalo de la nevera solo el tiempo justo para cortarlo y servirlo.