Una cena al horno que soluciona la semana

Hay recetas de horno que se convierten en salvavidas semanales, y este pastel de carne es una de ellas. Sale jugoso, tierno por dentro y con un glaseado agridulce brillante que lo hace irresistible. Es sencillo de preparar, rinde para toda la familia y encima está todavía mejor al día siguiente, ya sea en fiambreras o en bocadillos.

Preparación: 10 min
Cocción: 1 h 10 min
Total: 1 h 20 min
Raciones: 8
Molde: molde de plumcake 23 × 13 cm

Por qué vas a enamorarte de esta receta

Glaseado dulce y ácido con un ligero caramelizado y ese brillo tan apetecible.
Interior húmedo y esponjoso: la combinación de ingredientes evita que se reseque.
Pocos cacharros que fregar y perfecta para aprovechar las sobras.

Ingredientes

Ketchup — 120 ml
Azúcar moreno (bien compacto) — 70 g
Zumo de limón (dividido) — 60 ml
Mostaza seca — 1 cucharadita (2–3 g)
Carne picada de ternera magra — 900 g
Pan desmigado — 3 rebanadas
Cebolla picada muy fina — 40 g (aproximadamente ¼ de taza)
Huevo grande, batido — 1
Pastilla de caldo de carne, desmenuzada — 1

Instrucciones paso a paso

Precalienta el horno a 175 °C (sin ventilador si es posible). Prepara el molde de plumcake 23 × 13 cm engrasándolo o forrándolo con papel de horno para desmoldar con facilidad.
Prepara el glaseado. Mezcla el ketchup, el azúcar moreno, 15 ml de zumo de limón y la mostaza seca hasta obtener una mezcla homogénea y lisa. Reserva aproximadamente un tercio de esta mezcla para incorporar a la carne.
Elabora la base. En un bol amplio, combina la carne picada, el pan desmigado, la parte reservada del glaseado, la cebolla, el huevo, los 45 ml restantes de zumo de limón y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezcla solo hasta integrar todos los ingredientes, sin amasar en exceso.
Da forma al pastel. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie sin presionar demasiado; esto es clave para mantener una textura tierna y jugosa.
Hornea 60 minutos. Saca el molde del horno con cuidado y escurre la grasa que se haya acumulado.
Aplica el glaseado final. Extiende el resto de la mezcla de ketchup por encima y devuelve al horno durante 10–15 minutos más, hasta que el centro alcance 71 °C (compruébalo con termómetro) y haya dejado de estar rosado.
Reposa y sirve. Deja que el pastel descanse 5–10 minutos antes de cortarlo en lonchas para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan.

Consejos de experto

No mezcles en exceso: cuanto más trabajas la carne, más compacto y duro queda el resultado final.
El termómetro es tu mejor aliado: retira el pastel en cuanto alcance los 71 °C; superar esa temperatura tiende a resecar la carne.
Carne magra versus sabor: una carne extremadamente magra puede resultar más seca; un mínimo de grasa contribuye notablemente a la textura.
Cuidado con la sal: la pastilla de caldo ya aporta bastante sodio; si usas una versión concentrada o muy salada, evita añadir sal extra.
Sin mostaza seca: puedes sustituirla por 1 cucharadita de mostaza de Dijon en el glaseado; el sabor cambia ligeramente, pero funciona muy bien.

Variaciones para personalizar la receta

Versión picante: añade una pizca de guindilla en polvo al glaseado.
Toque ahumado: incorpora un poco de pimentón ahumado a la mezcla de carne.
Sin gluten: utiliza pan sin gluten manteniendo las mismas 3 rebanadas.
Versión más ligera: opta por carne todavía más magra, aunque puede resultar algo menos jugosa.
Con hierbas aromáticas: perejil picado o tomillo fresco aportan un agradable frescor al conjunto.

Información nutricional

Por ración (estimación): 318 kcal, 22 g de proteína, 17 g de grasa, 19 g de hidratos de carbono.

Desglose nutricional detallado

Raciones: 8
Calorías: 318
Grasa total: 17 g (saturada: 6 g)
Colesterol: 90 mg
Sodio: 398 mg
Hidratos de carbono: 19 g (azúcares: 13 g; fibra: 0 g)
Proteína: 22 g
Vitamina C: 6 mg; Calcio: 38 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 297 mg

Sugerencias para servir

Puré de patata cremoso, arroz blanco o pasta corta sencilla como acompañamiento.
Para equilibrar el dulzor del glaseado: ensalada verde con vinagreta de limón o verduras asadas.
Acompañamientos extra: pepinillos encurtidos o cebolla caramelizada.
Para beber: un tinto suave y afrutado o una cerveza lager bien fría.

Conservación y recalentamiento

Nevera: en un recipiente hermético, se conserva perfectamente 3–4 días.
Congelación: en porciones bien envueltas, aguanta en perfecto estado 2–3 meses.
Para recalentar: en el microondas o en el horno hasta que el centro esté bien caliente; para evitar que se reseque, tápalo y añade 1 cucharada de agua por encima, o un poco más de glaseado.