Hay días en que simplemente apetece algo crujiente por fuera y jugoso por dentro, sin frituras ni olor a aceite por toda la cocina. Esta versión de schnitzel de pollo al horno consigue una corteza bien dorada con muy poca grasa y deja mucho menos trabajo de limpieza. Perfecto para una cena entre semana, pero igual de válido para un almuerzo tranquilo de fin de semana.
Crujiente y dorado sin freír — la bandeja bien caliente marca la diferencia.
Menos aceite, sin salpicaduras y limpieza mínima.
Pollo tierno por dentro, empanado firme y compacto por fuera.
Listo en unos 30 minutos.
Combina de maravilla con limón y acompañamientos sencillos como ensalada, patata o verduras.
Tiempos y raciones
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 30 min
Raciones: 6
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad
Aceite de oliva, o al gusto
1 cucharada
Pechugas de pollo, cortadas por la mitad a lo largo (abiertas en "mariposa")
6
Sal y pimienta negra molida, al gusto
c/s
Harina de trigo sin levadura
¾ taza
Pimentón en polvo
1 cucharada
Huevos grandes, batidos
2
Pan rallado sazonado
2 tazas
Limón grande, ralladura
1
Instrucciones
Prepara la estación de empanado: ten todo a mano (3 platos hondos y un plato llano). Seca el pollo con papel de cocina — esto ayuda a que el empanado se adhiera bien.
Calienta el horno y la bandeja: precalienta el horno a 220 °C (con aire, suelen bastar 200 °C). Forra una bandeja grande con papel de aluminio, riégala con aceite de oliva e introdúcela en el horno mientras se calienta.
Aplana el pollo: coloca las pechugas entre dos láminas de film transparente y golpéalas hasta que tengan unos 0,6 cm de grosor. Salpimienta por ambos lados.
Monta la línea de empanado (3 platos hondos):
Mezcla la harina con el pimentón.
Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
Combina el pan rallado con la ralladura de limón (si el pan rallado no está sazonado, añade una pizca de sal).
Empana cada pieza: pásala por la harina (sacude el exceso) → por el huevo (deja escurrir) → por el pan rallado (presiona para que se pegue bien). Reserva en un plato sin apilar.
Coloca el pollo en la bandeja caliente: saca la bandeja del horno con cuidado. Dispón el pollo en una sola capa y rocíalo (o píntalo) con un hilo de aceite por encima para favorecer el dorado. Si no cabe todo, usa dos bandejas.
Hornea y da la vuelta a mitad de cocción: asa 5–6 minutos, dale la vuelta y asa 5–6 minutos más. El tiempo varía según el grosor; no dejes que se seque. En el centro debe alcanzar 74 °C (compruébalo con un termómetro). Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Consejos de chef
Bandeja muy caliente = más crujiente: este es el truco más eficaz para imitar el efecto de la sartén sin freír.
Elimina el exceso de harina y huevo: evita una corteza gruesa y apelmazada y mejora la adherencia del empanado.
Capa única siempre: apilar las piezas ahoga el empanado y retrasa el dorado.
El termómetro vale la pena: a 74 °C el pollo es seguro y, por lo general, queda más jugoso que cuando se cocina "a ojo".
Variaciones
Versión más picante: usa pimentón ahumado o añade una pizca de cayena al pan rallado.
Toque de hierbas: orégano, tomillo o perejil seco mezclados con el pan rallado dan un resultado aromático y sabroso.
Sin gluten: sustituye la harina y el pan rallado por versiones sin gluten, manteniendo exactamente el mismo proceso.
Otra proteína: funciona muy bien con pavo en filetes finos; reduce el tiempo de cocción ligeramente para que no se reseque.
Información nutricional
Nutriente
Cantidad por ración
Calorías
383 kcal
Proteínas
33 g
Grasas
9 g
Hidratos de carbono
40 g
Declaración nutricional detallada
Nutriente
Cantidad
% Valor Diario*
Grasas totales
9 g
12%
Grasas saturadas
2 g
11%
Colesterol
127 mg
42%
Sodio
810 mg
35%
Hidratos de carbono totales
40 g
15%
Fibra alimentaria
3 g
10%
Azúcares totales
3 g
—
Proteínas
33 g
66%
Vitamina C
3 mg
3%
Calcio
98 mg
8%
Hierro
4 mg
23%
Potasio
354 mg
8%
Nota del editor: los datos nutricionales incluyen la cantidad total de los ingredientes del empanado. La cantidad realmente consumida puede variar. Raciones por receta: 6 Calorías: 383
Sugerencias para servir
Acompaña con gajos de limón para exprimir por encima — realza y equilibra el sabor del empanado.
Queda excelente junto a una ensalada de patata al estilo alemán.
Para un plato más ligero: ensalada verde crujiente y una salsa rápida de yogur con limón.
Conservación y recalentamiento
Guardar: en el frigorífico, bien tapado, hasta 3 días. Es normal que el empanado se ablande un poco con la humedad.
Recalentar: horno a 200 °C durante 8–10 minutos hasta que esté bien caliente. Evita el microondas si quieres conservar el crujiente; la freidora de aire da muy buenos resultados a 180 °C durante 4–6 minutos.
