La Maja Blanca es un postre filipino de coco con una textura increíblemente sedosa — un pudín firme y elegante — que se corona con latik (migas doradas de coco tostado) para aportar un crujido y un sabor caramelizado absolutamente irresistible. Se disfruta especialmente bien bien frío, se corta en cuadrados perfectos y es ideal para preparar con antelación.

Tiempos y raciones: preparación 15 min, cocción 30 min, tiempo adicional 2 h, total 2 h 45 min. Rinde 12 porciones (1 pudín en un molde de 20 cm).

Por qué te va a encantar

Sabor profundo e intenso a coco, realzado por el tostado caramelizado del latik.
Textura cremosa pero firme, perfecta para cortar en porciones limpias.
Ingredientes fáciles de encontrar y elaboración sencilla.
Se puede preparar con horas de antelación y servir frío sin ningún estrés.
Textura adaptable: más lisa o con trocitos de maíz según el gusto.

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cobertura de latik
Leche de coco entera sin azúcar (5–20% grasa)	1 lata (aprox. 400 ml)
Pudín de coco
Azúcar blanco	1/2 cup (aprox. 100 g)
Almidón de maíz (maicena)	1/2 cup (aprox. 60 g)
Crema de coco sin azúcar	2 latas (aprox. 2 × 400 ml)
Maíz cremoso en lata (tipo "cream-style corn")	3/4 cup (aprox. 180 ml)
Granos de maíz frescos o congelados (opcional)	1/4 cup

Instrucciones

Prepara todo antes de empezar: abre las latas, pesa y mide los ingredientes y ten a mano una espátula y unas varillas. Esta receta espesa muy rápido.
Elabora el latik: en un cazo amplio antiadherente, lleva la leche de coco a ebullición a fuego alto. Deja que hierva removiendo de vez en cuando hasta que empiece a separarse (aceite en la superficie), unos 5 min.
Dora con atención: reduce a fuego medio y cocina raspando bien el fondo hasta que solo queden aceite y migas doradas, unos 15 min. En los últimos minutos, el latik pasa de dorado a quemado muy rápido — retira del fuego en cuanto alcance un tono dorado-ámbar.
Cuela y reserva: cuela para separar las migas (latik) del aceite. Guarda el latik tapado en el frigorífico. El aceite queda muy aromático; consérvalo aparte para usarlo en otra preparación.
Prepara el molde: forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando "solapas" que faciliten el desmoldado.
Mezcla los ingredientes secos: en un cazo mediano fuera del fuego, combina el azúcar y la maicena con unas varillas hasta integrar bien.
Cocina el pudín: añade la crema de coco, el maíz cremoso y, si lo usas, los granos de maíz. Lleva a ebullición a fuego alto removiendo constantemente hasta que espese, unos 5 min. Baja a fuego medio y deja burbujear 1–2 min más para eliminar el sabor "crudo" del almidón.
Enfría y deja cuajar: vierte la mezcla en el molde, nivela la superficie y cúbrela (idealmente con film transparente pegado al pudín para evitar que forme costra). Lleva al frigorífico al menos 2 h (o hasta 24 h).
Desmolda y sirve: desmolda tirando del papel. Corta en 12 cuadrados. Espolvorea el latik por encima justo en el momento de servir para conservar su crujiente.

Consejos de chef

Varillas primero, espátula después: usa las varillas para disolver bien el almidón; cuando la mezcla empiece a espesar, cambia a la espátula para raspar fondo y esquinas.
Sin grumos: al añadir los líquidos fríos, remueve desde el principio y no pares cuando arranque el hervor, que es justo el momento en que tiende a pegarse más.
Ajusta la textura: más almidón da un resultado más firme; menos almidón lo deja más cremoso pero más difícil de cortar. Para cuadrados bien definidos, respeta las cantidades.
Latik en su punto: usa un cazo amplio y fuego medio al final. Si huele a quemado, ya ha pasado el punto óptimo.
Seguridad alimentaria: mantén el pudín siempre refrigerado (idealmente a ≤ 5 °C) y no lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.

Variaciones

Cobertura aún más crujiente: pica el latik más fino y aplícalo solo en el momento de servir.
Extra de coco: opta por una crema de coco con mayor contenido graso; suele dar mejores resultados que la leche de coco "ligera".
Textura más lisa: omite los granos de maíz opcionales.
Toque fresco: unas ralladuras de lima por encima (fuera del fuego) ayudan a equilibrar la dulzura del coco.
Porciones individuales: sírvelo en vasitos o cuencos pequeños, con el latik aparte para que cada comensal lo espolvoree a su gusto.

Información nutricional

Nutriente	Cantidad por porción
Calorías	289 kcal
Proteína	3 g
Grasa	24 g
Hidratos de carbono	21 g

Declaración nutricional detallada

Componente	Cantidad	% Valor diario*
Grasa total	24 g	30%
Grasa saturada	21 g	105%
Colesterol	0 mg	0%
Sodio	47 mg	2%
Hidratos de carbono totales	21 g	7%
Fibra alimentaria	2 g	6%
Azúcares totales	9 g	–
Proteína	3 g	6%
Vitamina C	3 mg	3%
Calcio	9 mg	1%
Hierro	2 mg	9%
Potasio	244 mg	5%

*Porcentajes de valor diario conforme a la información nutricional original.

Sugerencias para servir

Sírvelo bien frío y añade el latik justo antes de llevarlo a la mesa.
Combina de maravilla con un café espresso o té negro, que contrarresta la untuosidad del coco.
Queda estupendo acompañado de mango o piña en láminas finas al lado.

Conservación y forma de servir

Conservación: en el frigorífico bien tapado, hasta 24 horas.
Cómo servirlo: este postre se disfruta frío; calentarlo puede ablandarlo y hacer que el pudín "sude". Sácalo del frío únicamente el tiempo justo para cortarlo y servirlo.