Una cena al horno que te soluciona la semana

Hay recetas de bandeja que se convierten en un salvavidas semanal, y este pastel de carne es una de ellas. Sale jugoso, tierno por dentro y con una cobertura agridulce que carameliza de maravilla. Es sencillo de preparar, rinde para toda la familia y está igual de bueno al día siguiente, en fiambreras o bocadillos.

Preparación: 10 min
Cocción: 1 h 10 min
Tiempo total: 1 h 20 min
Raciones: 8
Molde: plum cake 23 × 13 cm

Por qué te va a encantar

Cobertura dulce y ácida con un ligero caramelizado brillante tipo glaseado.
Interior húmedo: la combinación de ingredientes impide que se reseque.
Poca vajilla que lavar y perfecta para aprovechar las sobras.

Ingredientes

Ketchup — 120 ml
Azúcar moreno compactado — 70 g
Zumo de limón (dividido) — 60 ml
Mostaza seca — 1 cucharadita (2–3 g)
Carne picada de ternera magra — 900 g
Pan, desmenuzado — 3 rebanadas
Cebolla picada en daditos — 40 g (aprox. ¼ taza)
Huevo grande, batido — 1
Pastilla de caldo de carne, desmenuzada — 1

Instrucciones paso a paso

Precalienta el horno a 175 °C (sin ventilador si es posible). Engrasa un molde de plum cake de 23 × 13 cm o fórralo con papel vegetal para desmoldar con facilidad.
Prepara el glaseado. Mezcla el ketchup, el azúcar moreno, 15 ml de zumo de limón y la mostaza seca hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva aproximadamente ⅓ de esta preparación para incorporarla a la carne.
Elabora la base. En un bol grande, combina la carne picada, el pan desmenuzado, la parte reservada del glaseado, la cebolla, el huevo, los 45 ml restantes de zumo de limón y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezcla solo hasta integrar, sin amasar en exceso.
Da forma al pastel. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie sin presionar demasiado, ya que eso ayuda a mantener una textura tierna y esponjosa.
Hornea 60 minutos. Retira del horno y, con cuidado, escurre la grasa que se haya acumulado.
Añade el glaseado final. Extiende el resto de la mezcla de ketchup por encima y devuelve al horno 10–15 minutos más, hasta que el centro alcance 71 °C en termómetro y ya no quede color rosado.
Reposa y sirve. Deja reposar 5–10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan.

Consejos de experto

No mezcles en exceso: cuanto más trabajas la carne, más compacto y duro queda el resultado final.
El termómetro es tu aliado: retira el pastel en cuanto llegue a 71 °C; superar esa temperatura suele resecarlo notablemente.
Carne magra y sabor: la carne demasiado magra puede perder jugosidad; un pequeño porcentaje de grasa mejora mucho la textura.
Cuidado con la sal: la pastilla de caldo ya aporta bastante sodio, así que evita añadir sal extra si usas una pastilla grande o muy salada.
Sin mostaza seca: puedes sustituirla por 1 cucharadita de mostaza de Dijon en el glaseado; el sabor varía ligeramente, pero funciona muy bien.

Variaciones para personalizar la receta

Toque picante: añade una pizca de chile en polvo o cayena al glaseado.
Aroma ahumado: incorpora un poco de pimentón ahumado a la mezcla de carne.
Sin gluten: utiliza pan sin gluten manteniendo las mismas 3 rebanadas.
Versión más ligera: usa carne extra magra, aunque puede resultar algo menos jugosa.
Hierbas frescas: perejil picado o tomillo para un toque de frescura aromática.

Información nutricional

Por ración (estimación): 318 kcal, 22 g de proteína, 17 g de grasa, 19 g de hidratos de carbono.

Desglose nutricional detallado

Raciones: 8
Calorías: 318
Grasa total: 17 g (saturada: 6 g)
Colesterol: 90 mg
Sodio: 398 mg
Hidratos de carbono: 19 g (azúcares: 13 g; fibra: 0 g)
Proteína: 22 g
Vitamina C: 6 mg; Calcio: 38 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 297 mg

Sugerencias para servir

Puré de patata, arroz blanco o pasta corta sencilla como guarnición.
Para equilibrar el dulzor del glaseado: ensalada verde con vinagreta de limón o verduras asadas.
Complementos: pepinillos en vinagre o cebolla caramelizada.
Para beber: un tinto suave y afrutado o una lager bien fría.

Conservación y recalentamiento

Nevera: en recipiente hermético, se conserva perfectamente 3–4 días.
Congelación: en porciones bien envueltas, aguanta sin problema 2–3 meses.
Recalentar: en microondas o en el horno hasta que esté bien caliente en el centro; para evitar que se reseque, tápalo y añade 1 cucharada de agua por encima, o un poco más de glaseado.