Una sopa que sabe a hogar
Hay sopas que reconfortan el alma desde el primer sorbo, y esta es exactamente una de ellas. Densa, aterciopelada y con ese dulzor natural de los guisantes que se equilibra a la perfección con el punto salado del jamón y un ligero toque ahumado. Funciona igual de bien como almuerzo sencillo que como cena reconfortante en otoño o invierno. Y como ocurre con la mayoría de las sopas de legumbres, suele estar incluso más rica al día siguiente.
Por qué vas a adorar esta receta
- Sabor muy equilibrado: dulzor suave de los guisantes, punto salado del jamón y un matiz ahumado irresistible.
- Cremosa sin artificios: espesa de forma natural a medida que los guisantes se deshacen durante la cocción.
- Ideal para preparar con antelación: aguanta perfectamente y gana en sabor de un día para otro.
- Rinde mucho: perfecta para toda la familia, fiambreras y para congelar en porciones.
Tiempo de elaboración y raciones
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Tiempo total: 1 h 45 min
- Raciones: 8
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mantequilla | 2 cucharadas soperas (unos 30 g) |
| Apio, cortado en cubos | 2 tallos |
| Cebolla, cortada en cubos | ½ |
| Ajo, en láminas | 3 dientes |
| Guisantes partidos secos, bien enjuagados | 450 g |
| Jamón cocido, en cubos | 450 g |
| Hoja de laurel | 1 |
| Caldo de pollo | 1 l |
| Agua | 600 ml |
| Sal y pimienta negra molida | al gusto |
Instrucciones paso a paso
- Prepara todos los ingredientes primero: corta el apio y la cebolla en cubos, lamina el ajo y trocea el jamón. Enjuaga bien los guisantes partidos bajo el grifo hasta que el agua salga más clara.
- Sofríe sin dorar: derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Incorpora el apio, la cebolla y el ajo, y cocina entre 5 y 8 minutos hasta que la cebolla quede transparente y blanda.
- Cocina a fuego lento: añade los guisantes, el jamón y el laurel. Vierte el caldo y el agua, remueve bien y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una rendija y cocina alrededor de 1 h 15 min, o hasta que los guisantes estén bien tiernos.
- Remueve de vez en cuando, especialmente al final, para evitar que se pegue al fondo.
- Si aparece espuma al principio, retírala con una cuchara para mantener un sabor más limpio.
- Ajusta la textura y el punto de sal: cuando los guisantes estén muy tiernos y la sopa haya espesado, apaga el fuego. Sazona al final con sal y pimienta, ya que el jamón y el caldo ya aportan bastante sal. Si quedara demasiado densa, añade un poco de agua caliente y remueve.
- Sirve: retira la hoja de laurel antes de llevar a la mesa.
Consejos de cocina profesional
- El remojo es opcional: los guisantes partidos normalmente no lo necesitan, pero dejarlos en agua entre 30 y 60 minutos puede acortar el tiempo de cocción y favorecer una textura más uniforme.
- Cremosidad a tu gusto: para una sopa más aterciopelada, tritura solo una parte con la batidora de mano durante 30 o 60 segundos y deja el resto con textura.
- Remueve en los últimos 20 minutos: es cuando la sopa espesa más y existe mayor riesgo de que se pegue al fondo.
- Sala siempre al final: con el jamón y el caldo juntos, es muy fácil pasarse de sal si se añade antes.
- Al recalentar: esta sopa espesa bastante en frío; es completamente normal necesitar un chorrito de agua para recuperar la consistencia adecuada.
Variaciones para personalizar la receta
- Más ahumada: usa jamón más ahumado o incorpora una pequeña cantidad de embutido curado ahumado; recuerda equilibrar el punto de sal al final.
- Con más verduras: añade zanahoria en daditos al sofrito junto con el apio y la cebolla.
- Sin lácteos: sustituye la mantequilla por aceite de oliva; el procedimiento no cambia.
- Toque picante: termina el plato con una pizca de guindilla molida o cayena, sin excederse para no tapar los demás sabores.
- Más fresca al servir: espolvorea perejil o cebollino picado por encima justo antes de llevar a la mesa.
Información nutricional
Por ración:
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 374 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 37 g |
Tabla nutricional detallada:
| Componente | Cantidad | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Grasa total | 14 g | 18% |
| Grasa saturada | 6 g | 29% |
| Colesterol | 40 mg | 13% |
| Sodio | 1187 mg | 52% |
| Hidratos de carbono totales | 37 g | 13% |
| Fibra alimentaria | 15 g | 54% |
| Azúcares totales | 6 g | – |
| Proteínas | 25 g | 50% |
| Vitamina C | 23 mg | 25% |
| Calcio | 54 mg | 4% |
| Hierro | 3 mg | 17% |
| Potasio | 805 mg | 17% |
*% Valores Diarios orientativos. Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de caldo y jamón utilizados; el contenido en sodio puede ser considerablemente mayor dependiendo de los ingredientes.
Sugerencias para servir
- Acompaña con pan rústico o tostadas crujientes.
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra en el plato añade aroma y suaviza el conjunto.
- Para equilibrar la contundencia, sirve con una ensalada verde bien aliñada con vinagre o limón.
- Para beber: agua con gas y limón o un vino blanco ligero y fresco.
Conservación y recalentado
- Nevera: deja enfriar completamente y guarda en un recipiente bien cerrado; consúmela en un plazo de 3 a 4 días.
- Recalentar: calienta a fuego suave removiendo con frecuencia hasta que esté bien caliente. Añade un poco de agua si es necesario para ajustar la consistencia. Evita recalentar varias veces seguidas; calienta solo la porción que vayas a consumir.
- Congelar: congela en porciones individuales; conserva bien su calidad durante 2 a 3 meses. Descongela en la nevera la noche anterior y recalienta despacio para preservar la textura.
