Hay recetas humildes que reconfortan de verdad: carne jugosa, rebozado crujiente y ese sabor profundo que te lleva directo a casa. Esta versión utiliza galletas saladas tipo agua y sal trituradas para lograr una costra especialmente crocante, y queda perfecta junto a un puré cremoso y una salsa campestre estilo gravy.
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Raciones
15 min
10 min
25 min
4
Por qué te va a encantar
Costra crujiente de verdad gracias a las galletas trituradas y la temperatura correcta del aceite.
Condimentos con carácter, sin necesidad de técnicas complicadas.
Todo se hace en una sola sartén, con el mínimo de utensilios.
Se puede servir de forma clásica (puré + salsa) o más ligera, acompañado de ensalada o verduras.
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad
Leche
60 ml
Huevo
1
Harina de trigo
120 g
Galletas saladas tipo agua y sal, trituradas
110 g
Sal sazonada
1 ½ cucharaditas
Cebolla en polvo
1 ½ cucharaditas
Ajo en polvo
1 ½ cucharaditas
Condimento estilo Montreal para carne
1 ½ cucharaditas
Filetes de ternera ablandados (tipo "cube steak")
4 × ~115 g
Aceite vegetal (girasol o colza)
2 cucharadas
Nota rápida: tanto la sal sazonada como el condimento Montreal suelen tener bastante sal. Si eres sensible al sodio, reduce uno de los dos a la mitad y ajusta el punto al final.
Instrucciones
Prepara dos platos hondos. En uno, bate la leche con el huevo. En el otro, mezcla la harina, las galletas trituradas y todos los condimentos.
Empana con calma para que el rebozado quede bien adherido. Pasa cada filete por la mezcla de huevo (deja que escurra el exceso) y luego por la mezcla seca, presionando con firmeza para que se pegue bien. Colócalos en un plato sin apilarlos y deja reposar 5 minutos; ese pequeño descanso ayuda a que el rebozado no se desprenda durante la fritura.
Fríe hasta que estén dorados y bien cocinados por dentro. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto; lo ideal es alcanzar entre 170 y 180 °C (el aceite debe chisporrotear al contacto con el rebozado, sin llegar a humear). Fríe aproximadamente 4 minutos por cada lado, dando la vuelta con cuidado. El centro debe alcanzar 70 °C, algo especialmente importante cuando se trabaja con carne ablandada mecánicamente. Escurre sobre una rejilla o papel absorbente.
Nota del editor
Los datos nutricionales contemplan la cantidad total de los ingredientes del rebozado. La cantidad real que se consume puede variar. El valor del aceite se ha estimado con una retención del 10% tras la cocción; puede cambiar según la temperatura, el tiempo empleado y el tipo de aceite utilizado.
Consejos de chef
Rebozado que se desprende: lo más habitual es que el aceite esté poco caliente o que se haya dado la vuelta demasiado pronto. Deja que el primer lado quede bien dorado antes de moverlo.
No amontones los filetes ni en el plato ni en la sartén: el vapor ablanda la costra. Si hace falta, fríe en dos tandas.
Dorado muy rápido pero interior crudo: baja un poco el fuego y prolonga la cocción 1 o 2 minutos por lado, según el grosor del filete.
Un termómetro de cocina es tu mejor aliado: confirmar los 70 °C en el centro te da seguridad y elimina las conjeturas.
Variaciones
Más picante: añade una pizca de cayena a la mezcla del rebozado.
Más aromático: incorpora pimienta negra recién molida y un toque de pimentón ahumado si te apetece.
Versión sin gluten: sustituye la harina y las galletas por alternativas sin gluten.
Otra proteína: los filetes finos de cerdo funcionan muy bien; asegúrate siempre de que la carne quede bien cocinada por dentro.
Información nutricional
Nutriente
Cantidad por ración
Calorías
468 kcal
Proteína
23 g
Grasa
19 g
Hidratos de carbono
51 g
Declaración nutricional detallada
Elemento
Cantidad
% Valor Diario*
Raciones por receta
4
–
Calorías
468
–
Grasa total
19 g
24%
Grasa saturada
4 g
22%
Colesterol
76 mg
25%
Sodio
1109 mg
48%
Hidratos de carbono totales
51 g
19%
Fibra alimentaria
2 g
8%
Azúcares totales
2 g
–
Proteína
23 g
45%
Vitamina C
1 mg
1%
Calcio
73 mg
6%
Hierro
5 mg
28%
Potasio
359 mg
8%
Sugerencias de presentación
Versión clásica: puré de patata acompañado de salsa campestre tipo gravy, que queda especialmente rica aprovechando los jugos que quedan en la sartén.
Para equilibrar el plato: judías verdes, brócoli salteado o una ensalada fresca con vinagreta ligera.
Termina con un toque de pimienta negra recién molida o unas hierbas frescas para dar un acabado más elegante.
Conservación y recalentado
En el frigorífico, bien tapado: aguanta 2 o 3 días sin problema.
Para recuperar la textura crujiente: calienta en el horno a 180 °C durante 8 o 12 minutos, o en la freidora de aire a 190 °C entre 5 y 7 minutos, hasta que el interior esté bien caliente.
Evita el microondas si lo que quieres es conservar el rebozado crujiente, ya que tiende a ablandarlo.
