Un plato que llena la casa de aroma

Hay recetas que perfuman cada rincón y hacen que todos acaben en la cocina sin que nadie los llame. Este ginataang manok logra exactamente eso: pollo jugoso envuelto en una salsa cremosa de leche de coco, con el calor y el aroma inconfundible del jengibre. Un detalle importante: el coco "suaviza" el punto de sal, así que prueba al final y ajusta con criterio.

Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 50 min
Tiempo total: 55 min
Raciones: 6

Por qué te va a encantar

Aroma intenso de jengibre y coco que abre el apetito desde el primer momento.
Una salsa sedosa que literalmente "pide" arroz blanco.
Ingredientes sencillos con un resultado que parece de ocasión especial.
Texturas equilibradas: pollo tierno y verduras en su punto justo.
Muy fácil de adaptar con lo que tengas en casa.

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aceite de canola (u otro neutro)	3 cucharadas (≈ 45 ml)
Jengibre fresco, en rodajas	1/2 taza (al gusto)
Pollo entero, troceado	1 unidad (aprox. 2,3 kg)
Sal y pimienta negra molida	al gusto
Leche de coco	2 latas (≈ 400 ml/400 g cada una)
Espinacas congeladas picadas, descongeladas y bien escurridas	1 bolsa (≈ 280 g)

Instrucciones

Calienta el aceite en una sartén o cazuela amplia a fuego medio. Añade el jengibre y saltéalo 1–2 minutos, removiendo, hasta que suelte su aroma y se dore ligeramente. Cuidado: no dejes que se queme. Retíralo y resérvalo.
Salpimenta los trozos de pollo. Dóralos a fuego medio-alto sin amontonarlos (hazlo en dos tandas si hace falta), hasta que cojan color por ambas caras.
Devuelve el jengibre a la cazuela y vierte la leche de coco. Lleva a ebullición suave, baja el fuego a medio-bajo y cocina con la tapa ligeramente entreabierta unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Consejo práctico: evita que hierva a borbotones fuertes, ya que la leche de coco puede cortarse y el pollo quedar más seco.
Seguridad alimentaria: el pollo debe estar bien cocido, sin partes rosadas junto al hueso. Si usas termómetro, la zona más gruesa debe alcanzar unos 75 ºC.
1. Incorpora las espinacas y cocina sin tapa entre 8 y 12 minutos, hasta que se calienten y la salsa reduzca un poco. Prueba y corrige de sal y pimienta antes de servir.

Consejos de cocina

Sazona al final: el coco neutraliza la sal, así que ajusta cuando la salsa ya haya reducido.
Color es sabor: dorar bien el pollo, con espacio suficiente en la cazuela, evita que se cueza al vapor.
Remueve con frecuencia: la leche de coco tiende a pegarse si el fuego está demasiado alto.
Escurre bien las espinacas: el exceso de agua diluye la salsa y le resta cremosidad.
Mejor al día siguiente: los sabores se asientan y la salsa gana en profundidad y uniformidad.

Variaciones

Más picante: añade guindilla a la leche de coco cuando empiece a hervir.
Más aromático: aumenta un poco el jengibre o usa parte rallado para una intensidad mayor.
Con más salsa para el arroz: mantén la tapa más tiempo y reduce menos al final; remueve bien antes de servir.
Otras verduras: grelos, col o acelgas funcionan muy bien, pero incorpóralos al final para que no se pasen de cocción.
Toque final: un poco de pimienta negra recién molida por encima realza el coco y el jengibre al servir.

Información nutricional (por ración)

Nutriente	Cantidad por ración
Calorías	709 kcal
Proteínas	39 g
Grasas	60 g
Hidratos de carbono	7 g

Declaración nutricional detallada

Elemento	Cantidad	% Valor Diario*
Grasas totales	60 g	77%
Grasas saturadas	32 g	160%
Colesterol	103 mg	34%
Sodio	148 mg	6%
Hidratos de carbono totales	7 g	3%
Fibra alimentaria	3 g	11%
Azúcares totales	0 g
Proteínas	39 g	79%
Vitamina C	4 mg	5%
Calcio	103 mg	8%
Hierro	7 mg	39%
Potasio	719 mg	15%

Sugerencias para servir

Arroz blanco suelto: esta salsa ha nacido para acompañarlo.
Para equilibrar la riqueza del plato, sirve una ensalada crujiente y ácida de pepino, cebolla morada y unas gotas de limón o vinagre.
Un acabado sencillo pero efectivo: pimienta negra recién molida y un buen chorro de salsa por encima al emplatar.
Para beber, agua con gas y limón o cualquier bebida fresca y poco dulce van de maravilla.

Conservación y recalentado

Guarda el plato bien tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo removiendo con frecuencia para que la salsa recupere su textura sedosa. Si ha espesado demasiado, añade un poco de agua o de leche de coco poco a poco mientras calienta. Si lo congelas, ten en cuenta que la leche de coco puede separarse al descongelar, aunque remover a fuego suave suele devolver la cremosidad original.