Hay recetas que saben a hogar, y estas tortillas de harina son exactamente eso. Salen de la sartén suaves, con manchitas doradas y la elasticidad justa para enrollarlas sin que se rompan. Se preparan con pocos ingredientes y saben todavía mejor cuando se comen templadas.
Sabor sencillo y casero, sin ingredientes raros ni difíciles de encontrar.
Suaves y flexibles: ideales para burritos, wraps y para acompañar platos con salsa.
Ingredientes de despensa y un método que funciona de verdad.
Se pueden preparar con antelación — bien guardadas, no se secan tan rápido.
Muy versátiles: combinan igual de bien con rellenos salados que dulces.
Tiempos y rendimiento
Detalle
Valor
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo adicional
1 h
Tiempo total
1 h 55 min
Raciones
12
Rendimiento
1 docena
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad
Harina de trigo sin levadura
375 g (≈ 3 tazas)
Levadura en polvo
2 cdta. (≈ 8 g)
Sal
2 cdta. rasas (≈ 10 g)
Manteca vegetal o manteca de cerdo
145–155 g (≈ ¾ taza)
Agua caliente
180 ml (≈ ¾ taza), ajustar
Instrucciones
Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, combina la harina, la levadura y la sal, y remueve bien hasta integrarlos.
Incorpora la grasa. Añade la manteca vegetal o de cerdo y trabájala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, parecida a unas migas gruesas. Si la mezcla queda demasiado suelta y seca, agrega 1 o 2 cucharadas más de grasa.
Añade el agua caliente. Incorpora el agua caliente poco a poco, removiendo, hasta que la masa empiece a unirse. El agua debe estar bien caliente — como para hacer una infusión — pero sin llegar a hervir.
Amasa lo justo. Trabaja la masa dentro del bol, o sobre la encimera, solo hasta que forme una bola suave. Si se pega demasiado, espolvorea un poco de harina; si está rígida o se agrieta, añade 1 o 2 cucharadas de agua. Evita amasar en exceso, ya que la masa puede volverse dura.
Deja reposar. Cubre bien con un paño o film transparente y deja reposar entre 45 y 60 minutos. Este tiempo relaja el gluten y facilita el estirado sin que la masa encoja.
Divide y estira. Divide la masa en 12 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada una hasta unos 3 mm de grosor — fina, pero sin llegar a ser transparente. Si la masa encoge, déjala reposar 5 o 10 minutos más y vuelve a estirarla.
Calienta la sartén. Usa una sartén de hierro fundido o de fondo grueso, bien caliente, a fuego medio.
Cocina las tortillas. Cocina cada tortilla hasta que aparezcan manchas doradas y pequeñas burbujas, entre 30 y 60 segundos; dale la vuelta y cocina otros 30 o 60 segundos. Si se dora demasiado rápido, baja el fuego; si queda pálida y seca, auméntalo ligeramente.
Mantenlas suaves. Ve apilando las tortillas y cúbrelas con un paño limpio — o mételas en una bolsa limpia — mientras terminas de cocinar las demás.
Consejos de experto
Poca harina al estirar: el exceso reseca la masa y la endurece; usa solo la cantidad mínima imprescindible para que no se pegue.
El agua caliente marca la diferencia: hidrata mejor la harina y contribuye a que las tortillas queden más suaves.
Temperatura correcta de la sartén: demasiado fría produce tortillas secas; demasiado caliente, las quema por fuera y las deja crudas por dentro.
Siempre tapadas: el vapor que retiene el paño es lo que mantiene su flexibilidad característica.
Error frecuente: estirarlas demasiado finas y cocinarlas en exceso — en muchas sartenes, un minuto por lado ya es demasiado tiempo.
Variaciones
Más esponjosas: estíralas por encima de los 3 mm y mantén el tiempo dentro del intervalo recomendado.
Con especias: añade una pizca de comino o pimentón dulce a los ingredientes secos.
Toque ahumado: deja que cojan más manchas tostadas sin que se resequen, ajustando el tiempo según tu sartén.
Para wraps fríos: déjalas enfriar por completo antes de rellenarlas, así no sudaran ni se ablandarán en exceso.
Mini tortillas: forma bolitas más pequeñas y reduce el tiempo de cocción por lado.
Información nutricional
Nutriente
Cantidad por ración
Calorías
227 kcal
Proteínas
3 g
Grasas
13 g
Hidratos de carbono
24 g
Información nutricional detallada
Elemento
Cantidad
% Valor Diario*
Grasas totales
13 g
17%
Grasas saturadas
3 g
17%
Sodio
470 mg
20%
Hidratos de carbono totales
24 g
9%
Fibra alimentaria
1 g
3%
Azúcares totales
0 g
—
Proteínas
3 g
6%
Calcio
50 mg
4%
Hierro
2 mg
8%
Potasio
34 mg
1%
* % Valor Diario basado en una dieta estándar de referencia.
Sugerencias para servir
Rellénalas con pollo deshebrado, frijoles, aguacate y cilantro; remata con un toque de lima.
Sírvelas junto a platos con salsa — carne estofada, potaje de alubias, verduras salteadas — para aprovechar hasta la última gota.
La versión más sencilla y deliciosa: mantequilla con sal, o canela con un poco de azúcar mientras aún están templadas.
Llévalas a la mesa en una cestilla, envueltas en un paño, para conservar el calor y la humedad.
Conservación y recalentamiento
Conservar: déjalas enfriar por completo y guárdalas bien cerradas. Por lo general aguantan 1 o 2 días a temperatura ambiente si no hace mucho calor, y entre 3 y 4 días en el frigorífico. Para congelarlas, separa cada una con papel vegetal y congélalas hasta 2 o 3 meses.
Recalentar: caliéntalas en una sartén caliente, entre 15 y 30 segundos por lado, solo lo necesario para que recuperen su suavidad. Una vez calientes, mantenlas tapadas para que no se resequen.
