El ingrediente que conquistó nuestra despensa sin que nos diéramos cuenta

La crema de cacahuete es uno de esos productos que se coló en nuestras cocinas hace relativamente poco tiempo y, sin embargo, ya resulta difícil imaginar ciertos postres, dulces y elaboraciones saladas sin ella. Su versatilidad es, sencillamente, asombrosa.

Aunque prepararla en casa no tiene ningún misterio, lo habitual es comprarla directamente en el supermercado. Hoy en día encontramos tanto versiones de textura suave como las variedades crujientes, que cada vez cuentan con más seguidores.

Algo curioso que mucha gente no sabe: aunque tendemos a asociar este producto con la cocina norteamericana, lo cierto es que las gastronomías asiáticas llevan siglos utilizando tanto el cacahuete como su crema en multitud de platos cotidianos.

Al tratarse de la crema derivada de un fruto seco, es calórica pero también muy nutritiva. Incorporarla a preparaciones equilibradas tiene todo el sentido del mundo. Y en cuanto a si mantequilla de cacahuete y crema de cacahuete son lo mismo, la respuesta es sí: en España ambos términos se usan indistintamente, como resultado de traducir literalmente el inglés peanut butter.

Tarta de queso y crema de cacahuete sin horno

Una de las propuestas más llamativas de esta recopilación. Cremosa, contundente y sin necesidad de encender el horno en ningún momento.

Ingredientes para 8 personas

28 galletas Oreo para la base
8 galletas tipo María para la base
60 g de mantequilla a temperatura ambiente para la base
10 g de crema de cacahuete para la base
500 g de queso crema a temperatura ambiente para el relleno
150 g de crema de cacahuete para el relleno
150 g de azúcar glas para el relleno
50 g de yogur griego a temperatura ambiente para el relleno
200 ml de nata líquida para montar bien fría para el relleno
2 láminas de gelatina

Cómo se prepara

Trituramos los dos tipos de galletas hasta conseguir unas migas finas y homogéneas. Incorporamos la mantequilla y la crema de cacahuete, ambas a temperatura ambiente, y mezclamos bien hasta obtener una masa compacta. Puede hacerse con robot de cocina o perfectamente a mano.

Volcamos esta mezcla en un molde desmoldable de entre 20 y 22 cm de diámetro, distribuyéndola por la base y las paredes. Metemos en la nevera o el congelador mientras elaboramos el relleno.

Para el relleno, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante cinco minutos. Mientras tanto, mezclamos el queso crema, la crema de cacahuete, el yogur y el azúcar glas hasta lograr una mezcla uniforme.

Escurrimos bien la gelatina hidratada y la fundimos en el microondas durante unos 8-10 segundos. La incorporamos poco a poco a la mezcla de queso batiendo a velocidad baja para que quede perfectamente integrada.

Montamos la nata bien fría hasta que esté firme y la unimos con cuidado a la crema de queso y cacahuete. Rellenamos el molde, alisamos la superficie y dejamos reposar en la nevera toda la noche. Cuanto más tiempo repose, mejor resultado obtendremos.

Cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete

Un bizcocho con personalidad propia que prescinde del azúcar añadido. El plátano maduro aporta dulzor natural y la crema de cacahuete le da una profundidad de sabor difícil de superar.

Ingredientes para 8 personas. 125 ml de leche, 2 cucharaditas de zumo de limón para hacer la buttermilk, 250 g de harina de espelta integral, 30 g de cacao en polvo, 8 g de levadura química, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 3 plátanos maduros, 120 g de crema de cacahuete, 3 huevos tamaño M, 75 g de sirope de arce y 120 g de chocolate negro.
Elaboración. Precalentamos el horno a 170 °C y forramos un molde rectangular con papel de hornear. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos hasta que se corte ligeramente. En un bol aparte combinamos los ingredientes secos. Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré. Batimos los huevos con la crema de cacahuete, añadimos el sirope de arce y batimos de nuevo. Incorporamos el puré de plátano sin remover en exceso. Tamizamos los ingredientes secos sobre la mezcla y los integramos con una espátula, alternando con la buttermilk en tres tandas. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos. Vertemos en el molde, distribuimos un poco de crema de cacahuete por la superficie y hacemos remolinos con un palillo. Horneamos entre 55 minutos y una hora a 170 °C. Dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar y enfriamos sobre una rejilla.

Helado de plátano y crema de cacahuete

Solo dos ingredientes y el resultado es un helado sorprendentemente cremoso. El secreto está en congelar bien los plátanos y en triturarlos a la velocidad adecuada.

Ingredientes para 2 personas. 2 plátanos grandes y bien maduros, 20 ml de crema de cacahuete.
Elaboración. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas y los congelamos en un recipiente hermético o bolsa de congelación durante un mínimo de dos horas. Una vez congelados, los colocamos en el vaso de una batidora potente o procesador de alimentos y trituramos a alta velocidad en intervalos cortos, removiendo entre cada uno para evitar que se apelmace, hasta conseguir una textura cremosa. Incorporamos entonces la crema de cacahuete y trituramos de nuevo hasta lograr una crema homogénea. Se puede servir de inmediato o devolver al congelador entre 30 minutos y una hora para que gane algo más de cuerpo.

Tartaletas de chocolate con crema de cacahuete

La combinación de chocolate negro y crema de cacahuete en formato tartaleta es una de esas ideas que, una vez probada, resulta imposible olvidar. Perfectas para cualquier ocasión.

Ingredientes para 12 unidades. 130 g de harina de trigo, 2 cucharadas de harina de almendra, 20 g de azúcar glas, 10 g de azúcar, 70 g de mantequilla, sal, canela molida, 175 g de chocolate negro para la ganache, 20 g de mantequilla para la ganache, 120 g de nata líquida para la ganache y crema de cacahuete natural al gusto.
Elaboración. Mezclamos las harinas con una pizca de sal y canela. Agregamos la mantequilla fría en dados y trabajamos hasta integrarla. Añadimos el huevo y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Para la ganache, fundimos el chocolate con la mantequilla y la nata en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que quede una crema lisa. Estiramos la masa, forramos los moldes de tartaleta, los rellenamos con garbanzos secos para evitar que suban y horneamos 15 minutos a 180 °C. Retiramos los garbanzos y horneamos 5 minutos más. Desmoldamos con cuidado sobre una rejilla, rellenamos con la ganache y dejamos cuajar en la nevera un par de horas. Antes de servir, decoramos con crema de cacahuete.

Crema fría de zanahoria y manzana verde con mantequilla de cacahuete y coco

Una sopa fría sorprendente que mezcla la dulzura de la zanahoria con el punto ácido de la manzana verde y la profundidad de la crema de cacahuete. Ideal para los meses de calor.

Ingredientes para 4 personas. 1 cebolleta, 3 tomates pera, 5 g de jengibre fresco, 400 g de zanahoria, 1 manzana verde, 300 ml de caldo de verduras o agua, 200 ml de leche de coco, 10 ml de zumo de limón, 30 ml de crema de cacahuete natural, coco rallado al gusto, perejil, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y 15 ml de cilantro en grano.
Elaboración. Lavamos y cortamos las zanahorias en rodajas. Pelamos el jengibre, los tomates y la manzana, rociando esta última con limón para evitar la oxidación. Picamos la cebolleta. Calentamos una olla con el cilantro en grano, añadimos un chorrito de aceite y sofreímos el jengibre y la cebolleta hasta que estén tiernos. Incorporamos el tomate y cocinamos 5 minutos. Añadimos la manzana, las zanahorias, salpimentamos y cocinamos a fuego fuerte un par de minutos. Cubrimos con el caldo, llevamos a ebullición y dejamos cocer tapado 15 minutos. Añadimos la leche de coco y la crema de cacahuete y cocinamos 5 minutos más hasta que la zanahoria esté completamente tierna. Trituramos hasta obtener una textura muy fina y sedosa. Dejamos enfriar y refrigeramos al menos una hora antes de servir. Presentamos con perejil fresco, un hilo extra de crema de cacahuete y coco rallado.

Langostinos con crema de cacahuetes al curry

Aquí la crema de cacahuete se convierte en protagonista de una salsa aromática de inspiración asiática que combina de maravilla con langostinos frescos. Un plato que impresiona sin apenas esfuerzo.

Ingredientes para 4 personas. 24 langostinos, 300 ml de nata líquida, 1 cebolla, 1 guindilla, 3 cucharadas soperas de crema de cacahuete natural, curry molido al gusto, 1 cucharada de aceite de sésamo, cilantro fresco al gusto y arroz basmati para acompañar.
Elaboración. Pochamos la cebolla picada muy fina en aceite de oliva con un chorrito de aceite de sésamo. Si se quiere un toque picante, añadimos la guindilla en juliana muy fina. Incorporamos las cucharadas de crema de cacahuete y, cuando se funda, agregamos la nata removiendo hasta que todo quede bien integrado. Pelamos los langostinos, presionamos las cabezas sobre la salsa para aprovechar sus jugos y retiramos el intestino con un corte longitudinal. Incorporamos los langostinos a la salsa junto con una cucharadita de curry y cocinamos hasta que estén en su punto. Espolvoreamos con cilantro picado y apagamos el fuego. Servimos sobre arroz basmati cocido en agua ligeramente salada durante 12 minutos.

Magdalenas de crema de cacahuete y chips de chocolate

Esponjosas, aromáticas y con sorpresas de chocolate en cada bocado. Estas magdalenas son perfectas para el desayuno o la merienda, y se preparan en menos de media hora.

Ingredientes para 10 unidades. 100 g de crema de cacahuete, 85 g de mantequilla a temperatura ambiente, 40 g de azúcar moreno, 1 huevo tamaño XL, 30 g de leche, 100 g de harina de trigo, 8 g de levadura química y 125 g de chips de chocolate.
Elaboración. Precalentamos el horno a 190 °C con calor arriba y abajo sin ventilador. Batimos la crema de cacahuete con la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una crema suave y homogénea. Incorporamos el huevo ligeramente batido junto con la leche y seguimos batiendo. Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con espátula. Por último, agregamos los chips de chocolate distribuyéndolos por toda la masa. Distribuimos la mezcla en cápsulas de magdalena y horneamos unos 15 minutos, aunque el tiempo exacto dependerá del tamaño de los moldes. Dejamos enfriar sobre una rejilla, aunque recién salidas del horno, con el chocolate aún fundido, son absolutamente irresistibles.

Vasitos de crema de cacahuete y chocolate con leche

Un postre elegante que puede prepararse con antelación. La combinación de crema de cacahuete y chocolate con leche en formato vasito resulta suave, untuosa y completamente adictiva.

Ingredientes para 8 unidades. 180 g de crema de cacahuete suave, 90 g de chocolate con leche, 1 huevo entero, 4 yemas de huevo, 375 ml de nata líquida para montar, 250 ml de leche y 75 g de azúcar.
Elaboración. Precalentamos el horno a 165 °C. Colocamos en un bol la crema de cacahuete y el chocolate con leche troceado. En otro recipiente batimos el huevo junto con las yemas. Calentamos en un cazo la nata, la leche y el azúcar removiendo hasta disolver el azúcar y llevar a ebullición. Vertemos esta mezcla caliente poco a poco sobre los huevos, removiendo sin parar para evitar que cuajen. Colamos esta preparación sobre el bol con la crema de cacahuete y el chocolate, esperamos unos minutos para que el calor los funda y batimos con energía hasta conseguir una mezcla completamente lisa. Si el chocolate no se funde del todo, calentamos 15 segundos en el microondas. Repartimos en ocho vasitos aptos para horno, los colocamos en una fuente con agua hasta la mitad de su altura y horneamos entre 40 y 50 minutos, hasta que el centro de cada vasito tiemble ligeramente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Galletas veganas de avena, mantequilla de cacahuete y semillas

Sin huevo, sin productos de origen animal y con una cantidad notable de energía. Estas galletas son ideales para desayunos activos o meriendas nutritivas, y además aguantan varios días en perfecto estado.

Ingredientes para 20 unidades. 6 g de semillas de lino molidas, 35 ml de agua, 100 g de sirope de ágave, de dátil o de arce, 60 g de crema de cacahuete o de almendra natural, 20 g de coco rallado, 80 g de copos de avena, 110 g de almendra molida, 2 g de levadura química, una pizca de sal, 5 ml de esencia de vainilla, 2 g de canela molida opcional y 55 g de mezcla de semillas variadas.
Elaboración. Mezclamos el lino molido con el agua, batiendo bien para formar una pasta líquida, y dejamos reposar entre 10 y 15 minutos. Esta preparación actúa como sustituto del huevo. Combinamos en un bol con la crema de cacahuete y el sirope elegido, batiendo con varillas hasta lograr una mezcla uniforme. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos lo justo hasta obtener una masa ligeramente húmeda. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Precalentamos el horno a 175 °C y preparamos dos bandejas con papel sulfurizado. Tomamos porciones del tamaño de una nuez, formamos bolitas con las manos ligeramente humedecidas y las distribuimos en las bandejas. Las aplanamos un poco según el punto crujiente que queramos conseguir. Horneamos entre 12 y 15 minutos hasta que estén doradas y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.