Un plato campesino que enamora desde el primer bocado
Reconfortantes, llenos de sabor y con raíces profundas en la cocina de aprovechamiento, los huevos al salmorrejo son uno de esos platos rurales que nunca pasan de moda.
A pesar del nombre, no guardan ningún parecido con el salmorejo cordobés ni con el conejo al salmorejo canario, aunque la coincidencia en el nombre pueda despistarnos. Se trata, en realidad, de un guiso pensado para dar salida a sobras de carne o lomo de orza, acompañado de una salsa cuya receta varía de una casa a otra.
Con ingredientes cotidianos y de despensa, este preparado humilde ha viajado de generación en generación conservando intacta su esencia rural y su poder reconfortante en cualquier momento del año.
Sigue cada paso de esta receta y tendrás un plato de toda la vida perfecto para alimentar a toda la familia y resolver cualquier almuerzo entre semana sin complicaciones.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 huevos
- 4 filetes de lomo
- 6 longanizas
- 6 espárragos blancos en conserva
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharada de mantequilla
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
Cómo preparar los huevos al salmorrejo
Dificultad: Fácil | Tiempo total: 17 minutos (2 min de preparación + 15 min de cocción)
Paso 1: Saltear las longanizas
Corta las longanizas en trozos y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas aparte.
Paso 2: Cocinar los filetes de lomo
En la misma sartén, cocina los filetes de lomo durante 2 minutos por cada lado. Una vez listos, apártalos junto a las longanizas.
Paso 3: Hacer los huevos a la plancha
Con un hilo de aceite en la sartén, cocina los huevos a la plancha al punto que más te guste. Resérvalos también.
Paso 4: Preparar la salsa
Derrite la mantequilla en la sartén y añade la harina. Cocínala durante un minuto removiendo bien. Incorpora 200 ml de agua, las especias y ajusta el punto de sal. Bate con las varillas y deja cocinar a fuego mínimo otro minuto hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 5: Emplatar y servir
Coloca los huevos en el plato junto a los filetes de lomo, las longanizas y los espárragos bien escurridos. Vierte la salsa por encima y termina con un poco de perejil picado fresco. Sirve inmediatamente.
Con qué acompañar los huevos al salmorrejo
Este plato gana enteros si lo sirves con un buen pan de hogaza casero, ideal para mojar en esa salsa tan sabrosa que lo cubre todo. Un pan rústico con masa madre es la elección perfecta para completar la experiencia.
La contundencia de este guiso lo convierte en un almuerzo completo por sí solo, aunque también puedes acompañarlo de una ensalada verde sencilla para equilibrar el conjunto.
