La Maja Blanca es un postre filipino de coco con una textura increíblemente sedosa — un pudín firme y elegante — que se corona con latik (migas doradas de coco tostado) para aportar un crujido y un sabor caramelizado absolutamente irresistible. Se disfruta especialmente bien bien frío, se corta en cuadrados perfectos y es ideal para preparar con antelación.
Tiempos y raciones: preparación 15 min, cocción 30 min, tiempo adicional 2 h, total 2 h 45 min. Rinde 12 porciones (1 pudín en un molde de 20 cm).
Por qué te va a encantar
- Sabor profundo e intenso a coco, realzado por el tostado caramelizado del latik.
- Textura cremosa pero firme, perfecta para cortar en porciones limpias.
- Ingredientes fáciles de encontrar y elaboración sencilla.
- Se puede preparar con horas de antelación y servir frío sin ningún estrés.
- Textura adaptable: más lisa o con trocitos de maíz según el gusto.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cobertura de latik | |
| Leche de coco entera sin azúcar (5–20% grasa) | 1 lata (aprox. 400 ml) |
| Pudín de coco | |
| Azúcar blanco | 1/2 cup (aprox. 100 g) |
| Almidón de maíz (maicena) | 1/2 cup (aprox. 60 g) |
| Crema de coco sin azúcar | 2 latas (aprox. 2 × 400 ml) |
| Maíz cremoso en lata (tipo "cream-style corn") | 3/4 cup (aprox. 180 ml) |
| Granos de maíz frescos o congelados (opcional) | 1/4 cup |
Instrucciones
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Prepara todo antes de empezar: abre las latas, pesa y mide los ingredientes y ten a mano una espátula y unas varillas. Esta receta espesa muy rápido.
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Elabora el latik: en un cazo amplio antiadherente, lleva la leche de coco a ebullición a fuego alto. Deja que hierva removiendo de vez en cuando hasta que empiece a separarse (aceite en la superficie), unos 5 min.
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Dora con atención: reduce a fuego medio y cocina raspando bien el fondo hasta que solo queden aceite y migas doradas, unos 15 min. En los últimos minutos, el latik pasa de dorado a quemado muy rápido — retira del fuego en cuanto alcance un tono dorado-ámbar.
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Cuela y reserva: cuela para separar las migas (latik) del aceite. Guarda el latik tapado en el frigorífico. El aceite queda muy aromático; consérvalo aparte para usarlo en otra preparación.
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Prepara el molde: forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando "solapas" que faciliten el desmoldado.
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Mezcla los ingredientes secos: en un cazo mediano fuera del fuego, combina el azúcar y la maicena con unas varillas hasta integrar bien.
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Cocina el pudín: añade la crema de coco, el maíz cremoso y, si lo usas, los granos de maíz. Lleva a ebullición a fuego alto removiendo constantemente hasta que espese, unos 5 min. Baja a fuego medio y deja burbujear 1–2 min más para eliminar el sabor "crudo" del almidón.
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Enfría y deja cuajar: vierte la mezcla en el molde, nivela la superficie y cúbrela (idealmente con film transparente pegado al pudín para evitar que forme costra). Lleva al frigorífico al menos 2 h (o hasta 24 h).
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Desmolda y sirve: desmolda tirando del papel. Corta en 12 cuadrados. Espolvorea el latik por encima justo en el momento de servir para conservar su crujiente.
Consejos de chef
- Varillas primero, espátula después: usa las varillas para disolver bien el almidón; cuando la mezcla empiece a espesar, cambia a la espátula para raspar fondo y esquinas.
- Sin grumos: al añadir los líquidos fríos, remueve desde el principio y no pares cuando arranque el hervor, que es justo el momento en que tiende a pegarse más.
- Ajusta la textura: más almidón da un resultado más firme; menos almidón lo deja más cremoso pero más difícil de cortar. Para cuadrados bien definidos, respeta las cantidades.
- Latik en su punto: usa un cazo amplio y fuego medio al final. Si huele a quemado, ya ha pasado el punto óptimo.
- Seguridad alimentaria: mantén el pudín siempre refrigerado (idealmente a ≤ 5 °C) y no lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
Variaciones
- Cobertura aún más crujiente: pica el latik más fino y aplícalo solo en el momento de servir.
- Extra de coco: opta por una crema de coco con mayor contenido graso; suele dar mejores resultados que la leche de coco "ligera".
- Textura más lisa: omite los granos de maíz opcionales.
- Toque fresco: unas ralladuras de lima por encima (fuera del fuego) ayudan a equilibrar la dulzura del coco.
- Porciones individuales: sírvelo en vasitos o cuencos pequeños, con el latik aparte para que cada comensal lo espolvoree a su gusto.
Información nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 289 kcal |
| Proteína | 3 g |
| Grasa | 24 g |
| Hidratos de carbono | 21 g |
Declaración nutricional detallada
| Componente | Cantidad | % Valor diario* |
|---|---|---|
| Grasa total | 24 g | 30% |
| Grasa saturada | 21 g | 105% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Sodio | 47 mg | 2% |
| Hidratos de carbono totales | 21 g | 7% |
| Fibra alimentaria | 2 g | 6% |
| Azúcares totales | 9 g | – |
| Proteína | 3 g | 6% |
| Vitamina C | 3 mg | 3% |
| Calcio | 9 mg | 1% |
| Hierro | 2 mg | 9% |
| Potasio | 244 mg | 5% |
*Porcentajes de valor diario conforme a la información nutricional original.
Sugerencias para servir
- Sírvelo bien frío y añade el latik justo antes de llevarlo a la mesa.
- Combina de maravilla con un café espresso o té negro, que contrarresta la untuosidad del coco.
- Queda estupendo acompañado de mango o piña en láminas finas al lado.
Conservación y forma de servir
- Conservación: en el frigorífico bien tapado, hasta 24 horas.
- Cómo servirlo: este postre se disfruta frío; calentarlo puede ablandarlo y hacer que el pudín "sude". Sácalo del frío únicamente el tiempo justo para cortarlo y servirlo.
