Una cena rusa exclusiva en el corazón del Algarve
Un restaurante de reciente apertura, al frente del cual se encuentra el chef ruso Aleksandr Michin, acogió una velada gastronómica muy especial. Michin, ganador hace algunos años del concurso Young Chefs Rôtisseurs en Rusia y actualmente afincado en Portugal, diseñó un menú exclusivo de San Valentín creado específicamente para la Chaîne des Rôtisseurs.
Aunque su restaurante se centra en lo mejor de la tradición gastronómica algarvia, el chef aceptó el reto de preparar un menú ruso único para esta prestigiosa asociación internacional. El resultado fue una cena de cinco platos que dejó huella en todos los comensales.
Los datos clave de la velada
- Qué ocurrió: cena rusa de San Valentín creada expresamente para la Chaîne des Rôtisseurs
- Quién estuvo al mando: el Chef Maître Rôtisseur Aleksandr Michin, con el apoyo organizativo de Marie-Anne Ferran
- Cómo se desarrolló: menú de 5 platos con maridaje de vinos portugueses y Oporto
- Por qué importa: refuerza el intercambio gastronómico y la vinculación de la Chaîne des Rôtisseurs con la alta cocina en Portugal
Un menú ruso irrepetible de cinco tiempos
La velada arrancó con una o dos copas de vino espumoso antes de dar paso a los cinco momentos del menú. El primero fue Kolobok: dos pequeños y delicados bollos rellenos, rematados con esturión ahumado y caviar. Una entrada que marcó el tono elegante de toda la noche.
A continuación llegó Okroshka, una delicada sopa de hierbas frescas con cangrejo real de Múrmansk. El tercer plato fue un Borscht de toda la vida: una crema de remolacha acompañada de salo —tocino casero—, encurtidos, pan de centeno y un chupito de vodka. Tradición rusa en estado puro.
Lengua de vaca, foie gras y un postre sorprendente de setas
El plato principal fue una lengua de vaca de textura sedosa, elaborada con una demi-glace de níscalos y una generosa loncha de foie gras. Una combinación atrevida que demostró la madurez técnica del chef.
Para cerrar el menú, la sobremesa llegó en forma de helado de porcini, servido junto a una crema dulce-salada y manzana marinada. Un final inesperado y memorable que resume perfectamente el carácter creativo de Michin.
Vinos portugueses para un maridaje con carácter
La selección de vinos que acompañó la cena fue íntegramente portuguesa. Se eligieron un Alvarinho de Quinta d'Amares, un blanco del Duero de Sequeira y un tinto del Duero "R de Romaneira". Para concluir, un Oporto tawny Vallado puso el broche dorado a la velada.
Reconocimientos y el papel de la Chaîne des Rôtisseurs
La organización de la velada recibió agradecimientos especiales dirigidos a la Chancelier Marie-Anne Ferran y al propio Chef Maître Rôtisseur Aleksandr Michin. Su colaboración fue clave para que la noche funcionara con la excelencia que caracteriza a este tipo de eventos.
La iniciativa pone de relieve cómo la Chaîne des Rôtisseurs promueve experiencias gastronómicas temáticas y fomenta el intercambio de influencias culinarias, reuniendo a profesionales y aficionados en torno a menús especiales y maridajes cuidadosamente seleccionados.
Qué es la Chaîne des Rôtisseurs
La Chaîne des Rôtisseurs es una asociación internacional de gastronomía con presencia en más de 75 países. Su vocación es acoger tanto a aficionados como a profesionales que compartan valores como la calidad, la alta cocina, la convivialidad y el fomento de las artes culinarias.
Por el Dr. Jean Ferran, Commandeur, Pair de la Chaîne.
