Tres ingredientes iguales que cambian completamente el sabor del pollo

Si el pollo que preparas en casa siempre termina siendo seco, insípido y sin ningún atractivo, hay buenas noticias. Existe una sencillísima fórmula de origen japonés, fácil de memorizar y difícil de arruinar, que garantiza unos resultados extraordinarios con muy poco esfuerzo.

El secreto está en una salsa construida sobre un principio casi matemático: tres ingredientes en la misma cantidad exacta. Un tercio de salsa de soja, un tercio de sake y un tercio de mirin. Se combinan y se cuecen a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el líquido reduce y adquiere una textura melosa, profunda y llena de matices.

Qué es exactamente el tare y por qué funciona tan bien

En Japón, esta preparación recibe el nombre de tare y forma parte de la cocina cotidiana desde hace siglos. No se usa solo con el pollo: sirve para condimentar sopas, carnes y pescados a la parrilla, tofu y todo tipo de verduras. Su versatilidad es prácticamente ilimitada.

La combinación de salsa de soja con sake y mirin crea un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo umami. Al reducirse, esos tres elementos se funden en algo mucho más complejo que cualquiera de ellos por separado. El resultado es un aderezo que transforma ingredientes ordinarios en algo memorable.

Cómo personalizar el tare con más profundidad de sabor

La base de soja, sake y mirin admite añadidos que enriquecen todavía más el resultado final. Algunas incorporaciones especialmente recomendables son:

Un diente de ajo machacado, para un toque más intenso y aromático.
Un trozo de jengibre fresco pelado, que aporta calidez y un punto picante suave.
Setas shiitake deshidratadas, que multiplican la profundidad umami de la salsa.
Una pizca de azúcar o una guindilla, según el perfil de sabor que se busque.

Una vez que el tare ha reducido el tiempo suficiente, se cuela para quedarse únicamente con el líquido limpio. Una parte se destina al marinado y la otra al acabado final del plato.

La proporción exacta y cómo cocinar el pollo paso a paso

La medida de referencia es 1/3 de taza por ingrediente, es decir, 80 ml de cada uno. Una vez reducida y colada la salsa, el proceso para preparar unos contramuslos deshuesados con piel es el siguiente:

Vierte unos 60 ml del tare ya preparado en un recipiente amplio.
Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba, sin que esta toque la salsa.
Deja marinar durante 15 minutos mientras el gratinador del horno se precalienta.
Seca bien la piel antes de cocinar y desecha el líquido del marinado.
Dispón las piezas sobre una rejilla dentro del horno, con una bandeja debajo para recoger la grasa.

Cuando la piel lleve aproximadamente 15 minutos bajo el gratinador y esté bien dorada, píntalala con el tare reservado y vuelve a gratinar unos 5 minutos más. Ese último paso es el que carameliza la superficie y la convierte en algo realmente especial. Sirve el pollo con el resto de la salsa en la mesa.

Mucho más que una receta de pollo

Lo mejor de dominar esta fórmula es que abre la puerta a un mundo de posibilidades en la cocina. El mismo tare funciona de maravilla para cocinar pescado a la plancha, para glasear tofu, para aderezar una parrillada de verduras o incluso para dar un acabado irresistible al pollo preparado en freidora de aire.

Una vez que incorporas esta proporción a tu repertorio habitual, resulta difícil volver a cocinar sin ella. Tres ingredientes, una misma cantidad, infinitas aplicaciones.