Una sopa que sabe a hogar
Hay sopas que te abrazan por dentro — y esta es exactamente eso. Densa, aterciopelada y con el dulzor característico de los guisantes, perfectamente equilibrado por el punto salado del jamón y un toque ahumado que lo redondea todo. Funciona igual de bien como almuerzo sencillo que como cena reconfortante en otoño e invierno. Y como ocurre con la mayoría de las sopas de legumbres, suele estar incluso más rica al día siguiente.
Por qué te va a encantar
- Sabor equilibrado: dulzor suave + sal del jamón + matiz ahumado que lo une todo.
- Cremosa sin artificios: espesa de manera natural a medida que los guisantes se van deshaciendo.
- Ideal para preparar con antelación: aguanta perfectamente y gana en sabor de un día para otro.
- Rinde mucho: da para toda la familia, tupers para la semana y raciones para congelar.
Tiempos y raciones
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Tiempo total: 1 h 45 min
- Raciones: 8
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mantequilla | 2 cucharadas soperas (unos 30 g) |
| Apio, cortado en dados | 2 tallos |
| Cebolla, cortada en dados | ½ |
| Ajo, laminado | 3 dientes |
| Guisantes partidos secos, bien lavados | 450 g |
| Jamón cocido, en dados | 450 g |
| Hoja de laurel | 1 |
| Caldo de pollo | 1 l |
| Agua | 600 ml |
| Sal y pimienta negra molida | al gusto |
Instrucciones paso a paso
- Prepara todo antes de empezar: corta el apio y la cebolla en dados, lamina el ajo y trocea el jamón en cubos. Pasa los guisantes por agua fría hasta que salga bastante limpia.
- Sofríe sin dorar: derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade el apio, la cebolla y el ajo, y cocina durante 5–8 minutos, hasta que la cebolla quede translúcida y blanda.
- Cocina a fuego lento: incorpora los guisantes, el jamón y el laurel. Vierte el caldo y el agua, remueve bien y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa dejando una rendija, y cocina durante aproximadamente 1 h 15 min, o hasta que los guisantes estén completamente tiernos.
- Remueve de vez en cuando, especialmente al final, para que no se pegue al fondo.
- Si aparece espuma al principio, retírala con una cuchara — así el sabor queda más limpio.
- Ajusta la textura y los condimentos: cuando los guisantes estén bien tiernos y la sopa haya espesado, apaga el fuego. Sazona al final con sal y pimienta, ya que el jamón y el caldo ya aportan bastante sal. Si quedara demasiado densa, añade un poco de agua caliente y remueve.
- Sirve: retira la hoja de laurel antes de llevar a la mesa.
Consejos de cocina
- Remojar es opcional: los guisantes partidos normalmente no lo necesitan, pero dejarlos en agua 30–60 minutos puede acortar ligeramente el tiempo de cocción y favorecer una cocción más uniforme.
- Cremosidad a tu gusto: para una textura más aterciopelada, tritura solo una parte con la batidora de mano durante 30–60 segundos, dejando el resto con cuerpo.
- Remueve los últimos 20 minutos: es cuando más espesa y cuando más riesgo hay de que se pegue al fondo.
- La sal, siempre al final: entre el jamón y el caldo, es muy fácil pasarse de sal si condimentas antes.
- Al recalentar: esta sopa espesa bastante al enfriarse — es completamente normal tener que añadir un chorrito de agua para recuperar la consistencia original.
Variaciones
- Más ahumada: usa un jamón más ahumado o incorpora una pequeña cantidad de carne ahumada; ajusta la sal al final.
- Con más verduras: añade zanahoria en daditos al sofrito, junto al apio y la cebolla.
- Sin lácteos: sustituye la mantequilla por aceite de oliva; el proceso es exactamente el mismo.
- Toque picante: termina con una pizca de guindilla molida o cayena, con cuidado de no tapar el sabor principal.
- Más fresca al servir: un poco de perejil o cebollino picado por encima le da vida al plato.
Información nutricional
Por ración:
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 374 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 37 g |
Tabla nutricional detallada:
| Componente | Cantidad | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Grasas totales | 14 g | 18% |
| Grasas saturadas | 6 g | 29% |
| Colesterol | 40 mg | 13% |
| Sodio | 1187 mg | 52% |
| Hidratos de carbono totales | 37 g | 13% |
| Fibra alimentaria | 15 g | 54% |
| Azúcares totales | 6 g | – |
| Proteínas | 25 g | 50% |
| Vitamina C | 23 mg | 25% |
| Calcio | 54 mg | 4% |
| Hierro | 3 mg | 17% |
| Potasio | 805 mg | 17% |
*% Valores Diarios aproximados; varían según el tipo de caldo y jamón utilizados. El contenido en sodio puede aumentar considerablemente dependiendo de estos ingredientes.
Sugerencias para servir
- Acompaña con pan rústico o tostadas crujientes.
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el plato aporta aroma y suaviza el conjunto.
- Para equilibrar, sirve con una ensalada verde bien aliñada con vinagre o limón.
- Para beber: agua con gas y limón o un vino blanco ligero.
Conservación y recalentado
- Frigorífico: deja enfriar completamente antes de guardar en un recipiente bien cerrado; consérvala durante 3–4 días.
- Recalentar: a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente. Ajusta la consistencia añadiendo un poco de agua. Evita recalentar la olla entera varias veces — calienta solo la ración que vayas a consumir.
- Congelar: congela en porciones individuales; mantiene una buena calidad durante 2–3 meses. Descongela en el frigorífico y recalienta lentamente para preservar la textura.
